Wołowina czy kurczak?

Mięso stanowi ważny element diety większości ludzi. Dostarcza organizmowi pełnowartościowego białka odpowiadającego za procesy budulcowe i regeneracyjne tkanek, bierze udział w trawieniu, wchodzi w skład ciał odpornościowych, stanowi nośnik witamin i składników mineralnych – generalnie odpowiada za większość procesów zachodzących w ludzkim ciele.

Jeśli jest to tak ważny składnik naszej diety rodzi się pytanie jakie źródło białka należy wybierać?

Czytając zalecenia dietetyczne dotyczące spożycia mięsa najczęściej spotykana zasada to ,,Jedz chude gatunki białego mięsa takie jak kurczak, indyk, królik! Unikaj spożywania mięsa czerwonego!”

Czy to oznacza, że mięso drobiowe bezkonkurencyjnie króluje nad wołowiną?

Nie do końca…

Mięso drobiowe jest najczęściej rekomendowane przez dietetyków i lekarzy, ponieważ należy do mięs chudych, stanowiących dobre źródło pełnowartościowego białka. Częstszy wybór tego gatunku mięsa przez konsumentów motywowany jest również niższą ceną, łatwiejszą dostępnością na rynku, szybszym sposobem przygotowania oraz bardziej neutralnym smakiem dającym możliwość używania go do większej ilości dań.

Wołowina mimo że należy do chudych gatunków mięsa to charakteryzuję się niekorzystnym dla zdrowia składem kwasów tłuszczowych, ponieważ przeważają z nim kwasy tłuszczowe nasycone, dodatkowo zawiera w swoim składzie znacznie wyższe wartości homocysteiny niż mięso drobiowe. Te dwa składniki są istotnymi czynnikami rozwoju zmian miażdżycowych i zakrzepowych w organizmie. Złą sławę wołowinie przyniosły także wyniki badań Światowej Fundacji Badań nad Rakiem (WCRF), w  których powiązano częste spożywanie znacznych ilości mięsa czerwonego z większym ryzykiem rozwoju nowotworów, przede wszystkim jelita grubego.

Czy to oznacza że wołowina wywiera tylko negatywny wpływ na organizm człowieka?

Zdecydowanie nie!

Mięso wołowe zawiera więcej przyswajalnego żelaza niż mięso drobiowe. Ponadto stanowi cenne źródło witamin z grupy B (przede wszystkim B1, B2, PP oraz B12), a także cynku. Posiada w swoim składzie również kreatynę przez co jest łakomym kąskiem dla sportowców chcących poprawić swoje rezultaty sportowe w naturalny sposób.

Z tego wynika, że zarówno mięso drobiowe jak i wołowe ma wiele zalet, dlatego oba rodzaje powinny znaleźć się w diecie tylko w odpowiednich proporcjach. Zarówno Eksperci WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) oraz Światowej Fundacji Badań nad Rakiem zgodnie rekomendują, że nie powinniśmy całkowicie wykluczać ze swojej diety mięsa czerwonego (do którego należy wołowina) a tylko ograniczyć jego ilość. Zalecane jest nie przekraczanie ilości 500 gramów czerwonego mięsa na tydzień oraz spożywanie go w formie jak najmniej przetworzonej.

Podstawą zdrowej diety jest różnorodność dlatego nie powinniśmy decydować się tylko na jeden rodzaj mięsa uważając go za jedyny i najlepszy wybór. Każdy z rodzajów mięsa jest źródłem innych cennych składników odżywczych, więc kluczem do sukcesu nie będzie wyłonienie jednego zwycięzcy w pojedynku ,,kurczak vs wołowina” tylko urozmaicanie posiłków poprzez stosowanie każdego rodzaju.

Zgodnie z zaleceniami ekspertów żywieniowych i lekarzy codzienną dietę powinniśmy opierać na chudych gatunkach mięs oraz rybach, ponieważ będzie to korzystniejsze dla naszego zdrowia. Jednak to nie oznacza, że powinniśmy całkowicie zapomnieć o mięsie czerwonym, należy tylko zwracać uwagę na jego ilość, częstość spożywania i sposób przygotowania.

Źródło:

1. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat, 240, 26.10.2015 https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
2. WHO, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Humans, http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/latest_classif.php
3. Global Burden of Disease Cancer Collaboration. Global, regional, and national cancer incidence, mortality, years of life lost, years lived with disability, and disability-adjusted life years for 32 cancer groups, 1990 to 2015: a systematic analysis for the Global Burden of Disease study. JAMA Oncology. 3, 2016, doi:10.1001/jamaoncol.2016.5688.
4. Stewart BW, Wild CP, [ed]: World Cancer Report 2014. International Agency for Research Cancer, Lyon, 2014
5. Nadine Gerber: The role of meat in human nutrition for the supply with nutrients, particularly functional long-chain n-3 fatty acids. DISS. ETH NO. 17232, 2007.
6. Richi E.B. Et al: Health risks associated with meat consumption a review of epidemiological studied. Int. J. Vitam. Nutr. Res., 85(1-2), 2015, 70-78.
7. Nuri Faruk Aykan: red meat and colorectal cancer. Oncology Reviews 2015, Volume9:288.
8. Zymon. M. Walory odżywcze i smakowe wołowiny oraz możliwości ich kształtowania. Wiadomości Zootechniczne, R. L (2012), 4: 93–98